Distillerie Pierre Guy
Rond 1913 – 2 jaar voor het verbod op absint – waren er maar liefst 25 verschillende absintdistilleerderijen gevestigd in de streek rond Pontarlier (Frankrijk). Vandaag de dag zijn er 2 hiervan terug actief op het gebied van absint, waaronder de distilleerderij Pierre Guy.
Deze familiedistilleerderij, in 1890 opgericht door Armand Guy en nu onder beheer van Pierre en François Guy, startte in 1922 met de distillatie van hun Pontarlier Anis in de zelfde alambieken als die waarmee zij voordien absint maakten. Pontarlier Anis is een distillaat van echt uitstekende groene anijs. In de jaren nadien breidde hun assortiment uit met eau-de-vie, likeuren, anisette en een hoop andere dingen. In 1988 werd in Frankrijk een decreet uitgevaardigd waarin een limiet voor thujon, fenchon en pinocamphon werd vastgelegd. Een drank die de limiet niet overschreed was legaal, maar in het geval van absint mocht het niet expliciet “Absinthe” heten. Aan dit decreet werd echter niet veel ruchtbaarheid gegeven, waardoor het tot in 2001 duurde eer de distilleerderij van Pierre en François opnieuw absint gingen distilleren.
Voor de productie van absint gebruikt men bij Pierre Guy alsem die lokaal wordt geteeld, geoogst en gedroogd. Net zoals vroeger dus. Dezelfde alambieken als toen worden ook nu nog gebruikt voor de distillatie ervan. Dubbelwandige ketels, au bain marie verwarmd door stoom, met een bolvormige hoed en zwanenhals. Ook hebben zij nog een aantal eikenhouten bewaarvaten uit omstreeks 1900 waarin zij de absint bewaren. De anijs die ze voor de absint gebruiken is dezelfde als die voor hun Pontarlier Anis, en is werkelijk om van te snoepen. Het enige waar hun recept verschilt met dat van andere merken is dat zij geen venkel gebruiken.
Hun absint ontving tot driemaal toe de gouden absintlepel op de Absinthiades (2002, 2003 en 2004), het jaarlijks absintfestival te Pontarlier. “Absinthe François Guy” behoort bij de klassiekers van de hedendaagse absint, en mag dus zeker niet ontbreken in de collectie van elke liefhebber van deze goddelijke drank.
